Leche y productos lácteos
La normativa define a la leche cruda como a la secreción de la glándula mamaria de los animales de abasto que no haya sido calentada a una temperatura superior a 40 ºC ni sometida a un tratamiento de efecto equivalente.
Los productos lácteos son los productos transformados resultantes de la transformación de la leche cruda, o de la transformación subsiguiente de tales productos transformados. Por tanto, serían todos los productos derivados de la leche cruda.
Las industrias de la leche son establecimientos dedicados a la preparación, manipulación, fabricación y/o almacenamiento de leche y productos lácteos para su venta a otros establecimientos alimentarios.
Están sujetas a inscripción en el Registro General Sanitario de Alimentos y para su funcionamiento, desde el punto de vista sanitario, necesitan una autorización previa y expresa de la autoridad competente donde se ubique el establecimiento.
